GASTRONOMIA: O QUE COMER EM LA PAZ NA BOLÍVIA

9/9/2026

portugueses em viagem a comer num mercado em la paz na bolivia

La Paz tem uma das cenas gastronómicas mais interessantes da América do Sul, sobretudo pela forma como vários chefs trabalham ingredientes bolivianos (quinoa, milho, tubérculos andinos, llama, produtos amazónicos e ervas locais) com técnicas contemporâneas. Sabe mais no Blog dos Portugueses em Viagem.

Para uma primeira visita, esta seria a minha selecção:

Gustu: a experiência gastronómica de referência. Desde 2013 trabalha exclusivamente com produtos bolivianos, provenientes dos Andes, vales e Amazónia. É uma excelente escolha para perceber a biodiversidade alimentar da Bolívia através de alta cozinha. Fica em Calacoto e é uma experiência de preço elevado para os padrões locais.
Ancestral: Fundado pelos chefs Mauricio López e Sebastián Giménez, centra a cozinha no fogo: brasas, lenha e forno de barro, usando peixe, carne, vegetais e ervas bolivianas. Mauricio López passou por cozinhas como Noma, Fäviken, Azurmendi e Gustu.
Ali Pacha: particularmente recomendável para quem procura alta cozinha vegetariana. Trabalha ingredientes locais de forma sofisticada e continua a receber excelentes avaliações em 2026; uma avaliação publicada em Agosto deste ano destaca precisamente o menu de degustação vegetal e os sabores bolivianos.
Popular Cocina Boliviana: Muito menos formal do que Gustu ou Ancestral e excelente para descobrir sabores bolivianos contemporâneos sem entrar numa experiência de fine dining.
Mi Chola: cozinha boliviana contemporânea, descontraída e criativa. Está actualmente entre os restaurantes mais bem classificados de La Paz no Tripadvisor. Funciona ao jantar.
La Rufina Restaurant: cozinha latina e boliviana contemporânea, num registo intermédio. Tem a vantagem de funcionar tanto para almoço como para jantar e aparece entre os restaurantes mais populares da cidade nas avaliações de 2026.
Mestizo Cocina de Autor: uma opção menos conhecida internacionalmente, em Calacoto, mas com avaliações locais muito fortes. Interessante para quem procura cozinha de autor e quer explorar para além dos nomes que aparecem habitualmente nos guias.
Arami: outra opção de nível elevado para cozinha sul-americana contemporânea. É mais pequena e tem menos avaliações acumuladas, mas apresenta actualmente uma classificação particularmente alta.

Se tiveres apenas dois dias em La Paz faz Popular Cocina Boliviana ao almoço + Ancestral ao jantar no primeiro dia. No segundo, procuraria uma salteña tradicional durante a manhã e reservaria o Gustu para o jantar. Assim terias três perspectivas muito diferentes sobre a gastronomia boliviana: comida popular, nova cozinha boliviana e alta gastronomia.

Deixa algum espaço para comer na rua. La Paz não se compreende apenas através dos restaurantes. Salteñas, anticuchos, rellenos de papa, humintas e cuñapés fazem parte da experiência gastronómica da cidade.